นมจากพืชยังคงต้องทำงานเพื่อเพิ่มแคลเซียมและวิตามินดี สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ ล่าสุด หากคุณมีนม คุณมีทางเลือก คุณสามารถแบ่งเบากาแฟของคุณหรือแช่คุกกี้ หมักชีส หรือมอบหนวดให้ตัวเอง คุณสามารถลอยซีเรียลหรือผสมเชค การแทนที่สารเอนกประสงค์ดังกล่าวเป็นลำดับที่สูง และยังมีเหตุผลเพียงพอที่จะดำเนินการทางเลือกอื่น
การผลิตนมวัวหนึ่งลิตรต้องใช้ที่ดินประมาณ 9 ตารางเมตรและน้ำประมาณ 630 ลิตร นั่นคือพื้นที่ของเตียงขนาดคิงไซส์ 2 เตียง และปริมาตรถังเบียร์ 10.5 ถัง กระบวนการผลิตนมหนึ่งลิตรยังสร้างก๊าซเรือนกระจกได้ประมาณ 3.2 กิโลกรัม
ด้วยความนิยมทั่วโลกของนม
ต้นทุนเหล่านั้นจึงมหาศาล ในปี 2015 ภาคผลิตภัณฑ์นมสร้างก๊าซเรือนกระจกได้ 1.7 พันล้านเมตริกตันหรือประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับมนุษย์ ตามข้อมูลขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ
การผลิตนมจากพืช รวมถึงข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ ข้าว และถั่วเหลืองทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกประมาณหนึ่งในสามและใช้ที่ดินและน้ำน้อยกว่าการผลิตนมมาก ตามรายงาน ของ Science ปี 2018
ด้วยแรงผลักดันจากฐานผู้บริโภคที่ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้น นมจากพืชจำนวนหนึ่งได้เข้าสู่ตลาด ตามข้อมูลของ SPINS บริษัทที่รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและออร์แกนิก นมจากพืชมูลค่า 2.6 พันล้านดอลลาร์ถูกขายในสหรัฐอเมริกาในปี 2564 นั่นคือการเติบโต 33 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายดอลลาร์ตั้งแต่ปี 2562 “อุตสาหกรรมอาหารตระหนักดีว่าผู้บริโภค… ต้องการเปลี่ยนแปลง” David McClements นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารแห่งมหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์แอมเฮิร์สต์กล่าว
แม้ว่านมจากพืชจะดีต่อสิ่งแวดล้อมและสภาพอากาศ แต่ก็ไม่ได้ให้สารอาหารที่เหมือนกัน ดังที่แคมเปญผลิตภัณฑ์นมที่เป็นสัญลักษณ์แห่งทศวรรษ 1980 กล่าวว่า “นมช่วยให้ร่างกายดี” เครื่องดื่มครีมประกอบด้วยสารอาหารที่จำเป็น 13 ชนิด ได้แก่ โปรตีนสร้างกล้ามเนื้อ วิตามินเอและสังกะสีที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน และแคลเซียมและวิตามินดีที่เสริมสร้างกระดูก นมจากพืชมักจะมีสารอาหารเหล่านี้น้อยกว่า และแม้ในขณะที่นมจากพืช นักวิจัยยังไม่แน่ใจว่าร่างกายดูดซึมสารอาหารเหล่านั้นได้ดีเพียงใด
ผลิตภัณฑ์นมเป็นสิ่งที่ท้าทายมากที่จะลองและแทนที่ Leah Bessa หัวหน้าเจ้าหน้าที่วิทยาศาสตร์ของ De Novo Dairy บริษัท เทคโนโลยีชีวภาพในเมือง Cape Town ประเทศแอฟริกาใต้ซึ่งผลิตโปรตีนจากนมโดยไม่มีสัตว์กล่าว “คุณไม่มีทางเลือกที่ดีจริงๆ ที่ยั่งยืนและมีรายละเอียดทางโภชนาการและการทำงานที่เหมือนกัน”ห้องสำหรับการปรับปรุง
นมคืออะไร?
ตามคำจำกัดความคลาสสิก นมเป็นของเหลวที่มาจากต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเพศเมีย แต่อีวา ทอร์นเบิร์ก นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารแห่งมหาวิทยาลัยลุนด์ในสวีเดน ซึ่งพัฒนานมมันฝรั่ง ชอบที่จะเน้นที่โครงสร้างทางเคมีของนม นั่นคือแก่นแท้ของธรรมชาติที่หล่อเลี้ยงเธอกล่าว “มันเป็นอิมัลชัน…หยดน้ำมันเล็กๆ จำนวนมากที่กระจายตัวอยู่ในน้ำ”
อิมัลชันนั้นทำให้นมมีความเป็นครีมที่เป็นเอกลักษณ์และทำให้นมเป็นพาหนะในอุดมคติสำหรับการขนส่งสารอาหาร McClements กล่าว ความเป็นคู่ของน้ำมันและน้ำหมายความว่านมสามารถขนส่งได้ทั้งสารอาหารที่ละลายน้ำได้ เช่น ไรโบฟลาวินและวิตามินบี 12 และสารอาหารที่ละลายในน้ำมันได้ เช่น วิตามิน A และ D
และด้วยปริมาณไขมันที่แยกออกเป็นหยดน้ำมันจำนวนมาก แทนที่จะเป็นชั้นเดียว เอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์จึงมีพื้นที่ผิวมากมายให้ทำปฏิกิริยาด้วย ทำให้สารอาหารที่บรรจุอยู่ภายในละอองน้ำสามารถดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว
นมจากพืชส่วนใหญ่เป็นอิมัลชันเช่นกัน McClements กล่าว ดังนั้นนมเหล่านี้จึงมีศักยภาพที่จะทำหน้าที่เป็นระบบส่งสารอาหารที่ดีเยี่ยมเช่นกัน แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว ผู้ผลิตนมจากพืชให้ความสำคัญกับการจัดหารสชาติและสัมผัสที่ถูกต้องเพื่อดึงดูดรสนิยมของผู้บริโภคมากขึ้น เขากล่าว “เราต้องการงานด้านโภชนาการมากกว่านี้”
สิ่งที่ขาดหายไป เมื่อพูดถึงเรื่องโภชนาการ คู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดในบรรดานมจากพืชที่มีอยู่ในปัจจุบันน่าจะเป็นนมถั่วเหลือง Megan Lott นักโภชนาการที่ลงทะเบียนกับ Healthy Eating Research โครงการ Durham รัฐ NC ของมูลนิธิ Robert Wood Johnson กล่าว นมถั่วเหลืองมีโปรตีนเกือบเท่ากับนมวัว และโปรตีนนั้นก็มีความสมบูรณ์เช่นเดียวกัน ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด “ได้รับการอนุมัติจาก USDA ในโครงการโภชนาการเด็กและโครงการอาหารสำหรับโรงเรียนแทนนม” เธอกล่าว
แต่นมถั่วเหลืองและนมจากพืชอื่นๆ ขาดสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ พ่อแม่มักคิดว่าพวกเขาสามารถให้นมจากพืชเพียงถ้วยเดียวแทนนมวัวได้ 1 ถ้วย และพวกเขาจะได้รับทุกสิ่งที่ต้องการ ล็อตต์กล่าว “นั่นไม่ใช่กรณีเท่านั้น” เว็บสล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ล่าสุด
